Abans d’endinsar-vos en profunditat en el món del kombutxa, hem de començar pels fonaments. Probiòtic significa pro-vida. De fet, és la paraula antagònica d’antibiòtic, que vol dir en contra de la vida. Els probiòtics són microorganismes vius extremadament beneficiosos per tots, tinguem l’edat que tinguem, siguem petits o grans, adults o nens. Tot i que molta gent només els coneix en forma de suplements que venen a les botigues especialitzades i a farmàcies, els probiòtics es troben a molts aliments fermentats. En aquest grup s’hi inclouen des dels iogurts i el kèfir, passant pel tempeh, el miso, el xucrut o el kombutxa, és clar!

De probiòtics n’existeixen centenars, i cadascun d’ells actua de manera diferent sobre els aliments, variant el grau d’impacte sobre la nostra salut.
Quan tot funciona bé, el nostre intestí està poblat per bacteris bons i dolents que cohabiten en pau. El paper dels bons, els probiòtics, és digerir el menjar, absorbir nutrients, alliberar el cos de toxines, netejar el sistema digestiu i activar la immunitat. Els dolents en la seva mesura justa no afecten el funcionament normal del funcionament d’aquest òrgan de l’aparell digestiu.

Però, com i per què es pot trencar aquest equilibri? Doncs quan, per exemple, prenem antibiòtics, pensats per eliminar els bacteris dolents que ens han emmalaltit, però que, com a dany col·lateral, també eliminen els bons. O amb la ingesta de sucre, o amb l’estrés, que trenca l’equilibri del pH (afavorint el creixement dels dolents). Aprofitant totes aquestes circumstàncies, els bacteris dolents fan la seva i tenen més possibilitats de colonitzar l’espai que ha quedat lliure.

El nostre sistema immune, de fet, depèn directament del nostre intestí, de manera que el correcte equilibri entre bacteris dins d’aquest afavoreix que el nostre cos pugui lluitar amb prou eficàcia contra les malalties.

Fins i tot la serotonina (sí, sí la famosa hormona del plaer i del bon humor) és produïda a l’interior del nostre intestí. Així doncs, sense que ens tremoli la veu, podem afirmar que com més en forma estiguem nosaltres, o millor dit, estigui el nostre intestí, més feliços serem!

Però cal tenir present que…

1. Molts productes “enriquits” amb probiòtics tenen un baix nivell de probiòtics. Aquest és el cas de productes que han estat enriquits, com sucs, xocolata, cereals i iogurts. Procureu menjar aliments que provinguin de la fermentació natural, com iogurts o kèfir, per exemple.
2. Necessitem milers de milions de probiòtics per obtenir-ne benefici. En un got de iogurt és probable que hi hagi 10.000 milions de CFU (unitats formadores de colònies). Com menys processat estigui el iogurt, més ric serà en probiòtics. En canvi, si ens els prenem a través de càpsules o pastilles, hem de llegir detingudament l’etiqueta i que en aquesta hi digui que, com a mínim, té 10.000 milions de CFU (10^9 CFU).
3. Consumir aliments probiòtics amb alts nivells de sucre no és bona idea.  El benefici dels probiòtics és que ajuden a eliminar el sucre que arriba a l’intestí. Per això, si ens els prenem amb sucre, el que fem és donar-los encara més feina (iogurt o kèfir ensucrat, fora fora!).
4. Han d’estar vius. No compreu aliments amb probiòtics si han estat pasteuritzats. Per continuar actius molts requereixen estar refrigerats una vegada oberts.
5. Si prens antibiòtics no oblidis de prendre probiòtics abans, durant i després!

Salut i kombutxa!