El kombutxa, un substitut ideal dels refrescos

Fresquet, amb bombolles, amb un gust molt original, entre dolç i lleugerament avinagrat… El kombutxa comença a ser la beguda preferida de molts. Un estudi publicat per la prestigiosa agència d’investigació de mercats Mintel, apunta que el 51% dels adults americans d’entre 25 i 34 anys en prenen regularment i que el seu consum és una tendència a l’alça.

I és que aquest beuratge fermentat, amb una llarguíssima tradició al darrere, està aconseguint fer-se un lloc al paladar dels que busquen una opció més saludable que els refrescos ensucrats a l’hora de fer l’aperitiu, per exemple. El sucre, que s’afegeix al te després d’infusionar-lo, pràcticament desapareix durant el procés de fermentació. Gairebé no duu teïna i l’alcohol que contè, menys d’un 1%, és molt similar al que duen els sucs de fruita envasats. A tot plegat, s’hi sumen els efectes sobre la salut que té el seu consum, segons apunten investigacions publicades a prestigioses revistes científiques.
Si en voleu saber més coses, no dubteu a fer un cop d’ull a aquest interessant article que explica justament aquest auge de la beguda. Avui, toca parlar de números, ja ho veieu!

Tens ressaca? Prova de prendre kombutxa!

Són molts els estudis científics que parlen dels beneficis del consum de kombutxa. Alguns, els hem recollit a la nostra web, a l’apartat que hi tenim dedicat i que, poc a poc, ens agradaria anar ampliant. Un dels efectes positius que citen els autors d’aquests treballs d’investigació, és que aquest te ajuda a la detoxificació de la sang i a l’activació de la funció del fetge. És per això que el kombutxa pot ser efectiu quan feu àpats copiosos -amb alguna que altra copa- o quan el vostre cos té dificultats mèdiques per a fer aquesta tasca.

És una de les coses que explica l’article que avui publica La Vanguardia digital sobre el nostre projecte, Mūn Ferments, i el nostre primer fermentat, el kombutxa. És la segona entrevista que ens publiquen en dos dies i només podem dir que estem molt contents que pugueu anar coneixent la feina que portem fent des de fa més d’un any per fer arribar a totes les cases aquest beuratge mil·lenari que nosaltres, a més de fer-lo saludable, també hem pretès que fos bo pel paladar i agradés a tothom.

Us convidem a llegir el reportatge. I a tastar el nostre kombutxa, és clar. Ja el podeu trobar a la nostra botiga on-line i, tan aviat com sigui possible, a les botigues.

Per cert, les fotos que acompanyen aquesta entrada són de l’Agnès Llorenç /La Vanguardia.

 

Kombutxa, per millorar la síndrome de Gilbert i molt més

Té bombolles, és refrescant, no duu cafeïna ni alcohol, és baix en calories, carbohidrats i sucre i és una alternativa saludable a altres begudes com els refrescos o els sucs. Però el més important és que el te de kombutxa té un munt de beneficis per a la salut: probiòtics (és una beguda viva!), aminoàcids, llevats beneficiosos (que milloren el sistema immunitari, i lluiten contra altres llevats com la càndida), enzims (vitals per la vida, ajuden a la digestió i metabolisme), vitamina B (ajuda a la formació de glòbuls rojos), vitamina B6 (ajuda a metabolitzar i absorbir aminoàcids), àcid glucònic (efecte alcalinitzant, activa la producció d’àcid glucorònic al fetge amb efectes desintoxicants), àcid làctic (prevé el creixement de bacteris patogens, activa també la producció d’àcid glucorònic), àcid acètic (equilibra el ph, efectes antimicrobians, establitza el nivell de sucre en sang, activa també la producció d’àcid glucorònic).

Els efectes del consum de te kombutxa en la salut de les persones van ser descrits pels investigadors Dufresne & Farnworth l’any 2000. Entre d’altres, van concloure que prendre aquest beuratge amb orígens mil·lenaris:

  • Detoxifica la sang
  • Redueix els nivells de colesterol
  • Redueix l’arterosclerosi regenerant les parets cel·lulars
  • Redueix la pressió arterial
  • Redueix els problemes d’inflamació
  • Alleuja l’artritis, el reuma i els símptomes de gota
  • Activa la funció del fetge
  • Normalitza la funció intestinal, equilibra la flora intestinal i cura les hemorroides
  • Redueix l’obesitat i regula la gana
  • Preveu / cura la infecció de bufeta i redueix les pedres renals
  • Estimula els sistemes glandulars
  • Protegeix contra la diabetis
  • Augmenta la resistència del cos al càncer
  • Té un efecte antibiòtic contra bacteris, virus i llevats
  • Millora el sistema immunològic i estimula la producció d’interferó
  • Alleuja la bronquitis i l’asma
  • Redueix els trastorns menstruals i les sufocacions de la menopausa
  • Millora el cabell, la pell, les ungles i la salut
  • Redueix les ànsies d’un alcohòlic per l’alcohol
  • Redueix l’estrès i els trastorns nerviosos i insomni
  • Alleuja el mal de cap
  • Millora la vista
  • Contraresta l’envelliment
  • Millora metabolisme general

Al Diari Ara, hi podeu llegir l’entrevista que ens ha fet la Trinitat Gilbert per explicar el nostre projecte. Salut i kombutxa!

Cada ampolla de Mūn Kombutxa és única i irrepetible

Raw. Sense pasteuritzar, amb carbonatació natural, sense additius ni conservants. Mūn Kombutxa és una beguda probiòtica, viva, feta a partir de te verd que sotmetem a un procés perquè fermenti i que fabriquem amb molta cura, fent cada ampolla de manera artesanal. És per això que ens és impossible fer-la sempre exactament igual i cada lot és una mica diferent.

I és que Mūn Kombutxa no és com un refresc que es fa a partir d’una recepta i que sempre queda amb les mateixes característiques. Molts factors, incloent la temperatura ambiental, les concentracions de sucre en la fruita, i la diversitat del cultiu, fan que hàgim d’ajustar els nostres processos de producció per assegurar un producte relativament semblant en cada partida. Tot i això, és lògic que cada lot sigui únic en termes de carbonatació, sabor i dolçor, entre d’altres.

Contínuament estem perfeccionant el nostre procés de producció per aconseguir el millor kombucha! T’apuntes a la #kombuchamania de #mūn? Si busques aconseguir millorar la teva salut, estem segurs que no te’n penediràs. En molt pocs dies, en venda online i a la teva botiga preferida.

Una empenta per a Mūn: seleccionats pel Pla Embarca!

A Mūn Ferments estem d’enhorabona. No només traurem el nostre primer producte en breu al mercat: el kombutxa, sinó que hem estat una de les 11 empreses seleccionades per participar a l’edició d’enguany del Pla Embarca de l’acceleradora Start Up Catalonia d’Acció, de la Generalitat de Catalunya.

I direu, què té de bo aquesta notícia? Doncs, a banda de satisfer-nos moltíssim que hagin triat el nostre projecte entre tots els que s’hi presentaven -una trentena en total-, comptarem amb un suport inesperat en el nostre camí que tot just ara s’inicia.

I és que aquest pla està destinat a empreses que es troben en la seva fase inicial i necessiten accelerar les vendes, reafirmar o repensar la seva estratègia, redefinir els seus equips i establir objectius internacionals, entre d’altres. Just el que ens feia falta! Tenim feina, però també tindrem a bons assessors per ajudar-nos a fer-la encara més ben feta.

Avui, doncs, toca fer una mica d’autobombo, ja ho veieu. Us adjuntem la nota de premsa que han enviat des de Redessa, on es fan les sessions, per si voleu fer-li un cop d’ull.

NdP-13-empreses-participen-al-Pla-Embarca.pdf

Salut i kombutxa!

 

Hi ha (molta) vida més enllà del iogurt

Els fermentats han estat, des de l’antiguitat, un dels pilars de l’alimentació dels humans arreu del món. Inicialment, la fermentació s’emprava per conservar els aliments. Però, resulta que no només és això -que sotmetent-los a aquest procés durin en bon estat més temps-,  sinó els fermentats que són una panacea per a una digestió saludable perquè duen un munt de “microbis bons”.

Des de ben petits, la majoria hem vist a la nevera i ens hem menjat un munt de iogurts. Llet fermentada, de diferents mamífers, des de vaques fins a cabres o ovelles, amb una quantitat important de probiòtics, importantíssims per al bon funcionament del sistema digestiu, per millorar la immunitat o perquè tinguem un estat anímic correcte, entre d’altres beneficis.

El iogurt és un aliment que sol agradar a tothom, però n’hi ha molts d’altres amb els que està bé atrevir-se a experimentar i incorporar-los poc a poc a la nostra rutina alimentària, també per fer-la més variada. Entre els que menciona aquest article publicat a NewsMax Health, hi ha el miso, el sauerkraut, el tempeh o el kèfir. Segur que aquests us són ben familiars i els heu provat més d’una vegada. Un de ben especial és el te kombucha, lleugerament avinagrat i amb bombolletes, que té orígens mil·lenaris i que ara arribarà de la nostra mà a casa vostra perquè pugueu gaudir del seu magnífic sabor i de totes les coses bones que us aportarà per trobar-vos molt millor. Atreviu-vos a afegir una nova ració de salut a la vostra dieta diària!

Kombucha, un dels probiòtics més bons pel teu sistema digestiu

Els antibiòtics, l’excés en el consum de sucre i l’estrès no són precisament amics d’un sistema digestiu sa. El desequilibri de bacteris bons a l’intestí pot tenir conseqüències poc desitjables com al·lèrgies als aliments, problemes de pell, infeccions del tracte urinari, i fins i tot els trastorns de l’estat d’ànim. A dia d’avui se sap que el 70 per cent del sistema immunològic es troba en el tracte digestiu. És per això que mantenir aquest espai feliç, sa i equilibrat és tant i tant important.

La ingesta de probiòtics “de laboratori” és una solució però, els d’alta qualitat solen ser força cars. Molts aliments, aporten els mateixos beneficis (o més) que aquests. N’hi ha set, assegura aquest article que signa el doctor Josh Axe, que suposen una aportació de gran abast probiòtic. El primer que cita és el kombucha, el te verd fermentat. Gaudiu la lectura!

 

Bacteris dels bons

Acetobacter xylinum, Acetobacter aceti, Acetobacter pasteurianus, Gluconobacter. Aquests són els noms científics dels bacteris que trobem quan analitzem el kombucha (juntament amb els llevats, dels que ja parlarem extensament un altre dia). I te’ls volem presentar perquè sigueu amics perquè són bacteris dels bons. Dels que fan que et trobis molt millor, vaja.

I és que el kombutxa és una beguda probiòtica, plena de vida, sense pasteuritzar, detoxificant, que redueix els nivells de colesterol i la pressió arterial, que regula la gana, que protegeix contra la diabetis, que contraresta l’envelliment… Ja ho veus, prendre kombutxa comporta un bon grapat de beneficis pel teu sistema digestiu i de la teva salut en general.

Tots aquests bacteris bons també els trobaràs, evidentment, dins de Mūn Kombutxa i t’assegurem que t’encantarà conèixer-los!

Per cert, a la foto hi veieu uns preciosos acetobacter aceti vistos de molt molt aprop.

Per què els fermentats?

Per què els fermentats?

T’agrada la xocolata, el pa, el cafè, el quètxup, la cervesa, el vi, el formatge o el iogurt? Segurament la resposta és sí, oi? Doncs, et descobrim un secret. T’agraden els menjars fermentats i no ho sabies! Els fermentats, per molt estrany que soni el llescanom a molta gent, tenen segles d’història i són la manera com van començar molts menjats que mengem avui en dia.

La base d’aquest procés és molt senzilla. Les plantes no van evolucionar amb la idea que havien de ser bones per menjar. De fet, fan una alta despesa energètica intentant evitar que algú se les cruspeixi. Es protegeixen amb les seves fulles, tiges, llavors, arrels i, en un menor grau, fins i tot amb els seus fruits, amb insecticides naturals i amb les toxines més amargants que les fan immenjables. La fermentació i també la germinació, precisament, van néixer per desactivar molts d’aquests irritants. És per això que els grans germinats i les verdures lactofermentades són molt més fàcils de digerir!

Moltes de les coses que mengem es van fermentar originàriament. Sense fermentació no hi hauria vi, ni cervesa, ni pa, ni iogurts, ni formatge. En el cas de la xocolata o el cafè, els processos són una mica diferents. Les llavors del cacau, i les baies del cafè, han d’estar al sol una setmana perquè pugui fermentar la fruita al voltant de les puntes i desenvolupar, així, una simfonia plena de gustos.

La importància dels “microbis indígenes salvatges” és importantíssima, malgrat que, malauradament, molta gent no se n’adoni. Aquest és el cas dels formatges o els iogurts, que han acabat veient com els seus sabors eren domesticats a través de la pasteurització. Alguns dels fermentats que actualment consumim, com els cogombrets, el xucrut i el quètxup, tot i que originàriament es fermentaven, ara es produeixen de manera industrial tot remullant els ingredients en vinagre i sal.

El nostre kombutxa artesanal, nascut també a través d’un procés de fermentació, no està sotmès a cap procés de pasteurització. Els bacteris bons, doncs, es conserven intactes. Estem segurs que els vostres estómacs, i la vostra salut, ho agrairan!

Els beneficis dels probiòtics. Els beneficis del kombutxa

Abans d’endinsar-vos en profunditat en el món del kombutxa, hem de començar pels fonaments. Probiòtic significa pro-vida. De fet, és la paraula antagònica d’antibiòtic, que vol dir en contra de la vida. Els probiòtics són microorganismes vius extremadament beneficiosos per tots, tinguem l’edat que tinguem, siguem petits o grans, adults o nens. Tot i que molta gent només els coneix en forma de suplements que venen a les botigues especialitzades i a farmàcies, els probiòtics es troben a molts aliments fermentats. En aquest grup s’hi inclouen des dels iogurts i el kèfir, passant pel tempeh, el miso, el xucrut o el kombutxa, és clar!

De probiòtics n’existeixen centenars, i cadascun d’ells actua de manera diferent sobre els aliments, variant el grau d’impacte sobre la nostra salut.
Quan tot funciona bé, el nostre intestí està poblat per bacteris bons i dolents que cohabiten en pau. El paper dels bons, els probiòtics, és digerir el menjar, absorbir nutrients, alliberar el cos de toxines, netejar el sistema digestiu i activar la immunitat. Els dolents en la seva mesura justa no afecten el funcionament normal del funcionament d’aquest òrgan de l’aparell digestiu.

Però, com i per què es pot trencar aquest equilibri? Doncs quan, per exemple, prenem antibiòtics, pensats per eliminar els bacteris dolents que ens han emmalaltit, però que, com a dany col·lateral, també eliminen els bons. O amb la ingesta de sucre, o amb l’estrés, que trenca l’equilibri del pH (afavorint el creixement dels dolents). Aprofitant totes aquestes circumstàncies, els bacteris dolents fan la seva i tenen més possibilitats de colonitzar l’espai que ha quedat lliure.

fulla corEl nostre sistema immune, de fet, depèn directament del nostre intestí, de manera que el correcte equilibri entre bacteris dins d’aquest afavoreix que el nostre cos pugui lluitar amb prou eficàcia contra les malalties.

Fins i tot la serotonina (sí, sí la famosa hormona del plaer i del bon humor) és produïda a l’interior del nostre intestí. Així doncs, sense que ens tremoli la veu, podem afirmar que com més en forma estiguem nosaltres, o millor dit, estigui el nostre intestí, més feliços serem!

Però cal tenir present que…

  1. Molts productes “enriquits” amb probiòtics tenen un baix nivell de probiòtics. Aquest és el cas de productes que han estat enriquits, com sucs, xocolata, cereals i iogurts. Procureu menjar aliments que provinguin de la fermentació natural, com iogurts o kèfir, per exemple.
  2. Necessitem milers de milions de probiòtics per obtenir-ne benefici. En un got de iogurt és probable que hi hagi 10.000 milions de CFU (unitats formadores de colònies). Com menys processat estigui el iogurt, més ric serà en probiòtics. En canvi, si ens els prenem a través de càpsules o pastilles, hem de llegir detingudament l’etiqueta i que en aquesta hi digui que, com a mínim, té 10.000 milions de CFU (10^9 CFU).
  3. Consumir aliments probiòtics amb alts nivells de sucre no és bona idea.  El benefici dels probiòtics és que ajuden a eliminar el sucre que arriba a l’intestí. Per això, si ens els prenem amb sucre, el que fem és donar-los encara més feina (iogurt o kèfir ensucrat, fora fora!).
  4. Han d’estar vius. No compreu aliments amb probiòtics si han estat pasteuritzats. Per continuar actius molts requereixen estar refrigerats una vegada oberts.
  5. Si prens antibiòtics no oblidis de prendre probiòtics abans, durant i després!

Salut i kombutxa!