Mūn kombutxa serà al Cómo Como Festival!

El cap de setmana del 28 i el 29 de maig fa dies que està assenyalat al calendari de Mūn Ferments. I és que ens donarem a conèixer al gran públic, de la manera més directa possible. En un festival que té molt bona pinta i que s’organitzat per primera vegada al nostre territori dedicat a l’alimentació saludable i ecològica: el Cómo Como Festival. Els seus responsables són la gent de l’Ets el que menges i es farà al recinte del Tecnocampus de Mataró. Aquest esdeveniment ens ofereix una oportunitat única per compartir un espai amb marques punteres en el món de l’alimentació. Però, a més, també ens permetrà conèixer-vos de primera mà i així poder parlar sobre el nostre kombutxa, oferir-ne un tast, vendre’n i tancar tractes amb possibles compradors directes i botigues.

A banda de la fira, de caràcter gratuït i a la que hi serem presents una quarantena d’expositors, durant els dos dies de festival també hi ha previstes 8 conferències i debats amb 12 investigadors i nutricionistes referents en el sector, com Xevi Verdaguer, Carla Zaplana o Olga Cuevas. Així mateix, el Festival també comptarà amb la presència de 20 destacats cuiners elaboraran receptes sanes a les deu zones que hi haurà repartides per la fira i que pretenen ser un recorregut per les tendències d’alimentació saludable. A més, hi haurà activitats programades per a tota la família.

No ens podíem resistir a fer la nostra sortida a escena en un marc tant incomparable com aquesta gran trobada per a totes les persones interessades en l’alimentació saludable, una festa per compartir coneixement i gaudir de menjar natural, ecològic, de proximitat i temporada. I, sobretot, tan ben acompanyats. Ens encantarà veure-us-hi a tots! 

Tota la informació del festival la trobareu a la seva web, on també podeu adquirir les entrades per a les conferències.

10 coses que has de saber del kombucha

Hi ha molts articles a la xarxa que parlen del te kombutxa. Aquest és una mina. Explica, fil per randa, un munt d’informació entorn d’aquest beuratge d’orígens mil·lenaris. Entre d’altres, fa cinc cèntims sobre què és, com es fabrica, quines precaucions cal prendre a l’hora de fer-lo a casa, el benefici d’ingerir probiòtics, quins efectes protectors té sobre el fetge, la funció renal i del pàncrees i com pot ajudar en els problemes digestius. Tot plegat, amb una referència molt interessant d’articles que val la pena guardar per llegir en altres ocasions.

Us convidem a fer-li un cop d’ull abans d’afegir-vos a la revolució de Mūn!

Els efectes de prendre kombutxa durant una setmana

Començar a prendre kombutxa o no fer-ho? Aquesta és la qüestió. Quin gust té? M’agradarà? Val la pena gastar-se el què val? Quins beneficis em reportarà? Notaré res diferent? Els efectes sobre la meva salut seran immediats? Hem localitzat un article a la xarxa -carregat de sentit de l’humor- on, una blogger força escèptica, s’introdueix en el món kombutxaire. I ho fa amb reticències. Els resultats, relata, la van sorprendre en positiu.

Entre d’altres, apunta que el gust li va agradar molt, que el va ajudar a desenganxar-se d’una cola light que prenia, que va sorprendre’s per la quantitat de vitamines que li aportava i que l’estat del seu sistema digestiu va millorar. Tot això, només en una setmana? Doncs això diu.

Voleu llegir-ho? Aquí trobareu l’enllaç!

Salut i kombutxa!

Usos alternatius del kombutxa: per rentar casa teva o per fer combinats

Més enllà de beure-te’l i gaudir del seu gust i dels seus nombrosos beneficis per a la salut, pots emprar el kombutxa per a moltíssimes coses més en el teu dia a dia.

Les seves propietats, el fan eficaç per la cura de la teva pell ajudant-la a que sigui més tersa després d’aplicar-lo suaument. O aconseguir uns cabells més suaus i lluents si n’hi poses quan els esbandeixes a la dutxa. Però també el pots emprar com a netejador de la llar, tal i com pots fer servir el vinagre… I què et semblaria fer-te un combinat amb kombutxa i algun suc de fruita o, fins i tot, amb una beguda alcohòlica? Deliciosa proposta, oi?

Aquest article, pensat per a qui elabora el seu kombutxa a casa i en té excedent, recull sis propostes d’usos alternatius d’aquest beuratge amb orígens mil·lenaris que a nosaltres ja ens ha enamorat. Segur que algun t’encaixa!

Els fermentats, una abraçada per a l’intestí

La salut de l’intestí és fonamental per a molts aspectes de la nostra salut global. Un equilibri saludable dels bacteris que hi conviuen, influeix en el bon funcionament del nostre sistema immunològic i del nostre metabolisme. Així mateix, també té repercussions en el nostre estat d’ànim.

La ingesta de fermentats és un costum molt més senzill d’adoptar del que molts pensen. I és que són molts els fermentats que tenim a l’abast. En parla aquest interessant article del blog Food Matters que us convidem a llegir i que descriu el consum de fermentats com una “abraçada per l’intestí”.

Us animeu a tastar Mūn Kombutxa?

Qui som Mūn Ferments i per què fem kombutxa?

Mūn Ferments neix l’any 2015 arran del nostre interès per millorar la salut dels de casa nostra i la voluntat d’ajudar-vos a aconseguir que la vostra també sigui de 10. I és que, culs inquiets com som i convençuts que som el que mengem, no ens rendim per trobar les solucions més adients que ens permetin a tots llevar-nos al matí amb ganes i energia per canviar el món.

Després d’una llarga i intensa etapa d’investigació i recerca, i assessorats pels millors professionals mèdics i científics, traiem al mercat el primer te kombucha fet a Catalunya, amb productes ecològics i elaboració artesanal recolzada en les possibilitats que ofereix la tecnologia per obtenir els millors resultats. Amb això, hem aconseguit una beguda viva amb efectes positius sobre la salut, segons apunten els estudis científics publicats. El kombutxa obre el camí d’una gamma de productes que hem començat a desenvolupar i que, gradualment, tenim l’objectiu que arribin al mercat.

Mūn Ferments som un petit equip d’emprenedors amb moltes ganes de fer coses!

Jordi Dalmau. Soci fundador. Enginyer mecànic i en organització. Pateix síndrome de Gilbert, una circumstància que l’ha portat a treballar intensament en la seva alimentació per adaptar-la a les seves necessitats. Després d’anys endinsant-se en el món de fer pa amb massa mare i també experimentant amb la cuina a baixa temperatura, decideix capbussar-se en el món dels fermentats i descobreix les infinites possibilitats dels probiòtics. Amb les propietats del kombucha, ha aconseguit tenir sota control els efectes de la seva síndrome i rebaixar els nivells de colesterol que, durant tant temps l’han preocupat.

Toni Sánchez-Ortiz. Soci fundador. És químic i enòleg. Actualment, fa vins i olis biodinàmics. Ha participat en diferents projectes a Nova Zelanda, Califòrnia i diferents regions víticoles de la Península. Està acabant el doctorat en canvi climàtic i col·labora com a professor al Curs de Sommeliers a la URV. És autor de diferents articles sobre viticultura, presentats en diverses publicacions científiques.

Mercè Pérez. Sòcia fundadora. Periodista. Després de tocar mil tecles, va decidir centrar els seus esforços en treballar per a la seva passió: el menjar saludable de la seva família. Mare de dos nens, un d’ells multial·lèrgic, ha hagut de canviar els seus hàbits alimentaris per fer front a les noves circumstàncies. Investigant per necessitat i empesa pel seu esperit de recerca, s’ha endinsat en el món de l’alimentació saludable, lliure de tòxics i sense emmascaraments. Ella és qui posa paraules a la feina feta per Mūn Ferments.

Gràcies a tots pel bon començament de Mūn Kombutxa!

Tot just fa un any i mig començàvem una interessant aventura. Com a emprenedors que som ens plantejàvem la possibilitat de tirar endavant una nova empresa que permetés fer arribar al gran públic un producte del que estàvem -i continuem estant- ben enamorats: el kombutxa. El fèiem a casa i el consumíem en petit comitè. I, la veritat, ens anava la mar de bé. La gent del nostre entorn el provava i també li donava el vist i plau i ens encoratjava a continuar-ne fabricant… i a continuar subministrant-li! Vam decidir fer un pas endavant i posar en marxa Mūn Ferments i treure al mercat el que és el primer kombutxa produït íntegrament a Catalunya. Amb l’afegit d’elaborar-lo amb productes amb certificació ecològica.

I la resposta dels que us hi heu interessat ha estat realment aclaparadora. Les nostres xarxes socials (web, Facebook, Instagram i Twitter) s’han anat omplint de seguidors des que vam posar-les en marxa. La nostra botiga on-line ha tret fum, literalment, aquests primers dies, sobretot arran de la nostra aparició als mitjans de comunicació.

160425 PRIMERS ENVIAMENTS2 La nostra empresa és petita. Som artesans i ens agrada fer les coses ben fetes i poder oferir un producte exactament igual al que fem per a nosaltres. Fer kombutxa no és un procés senzill. A més d’aigua, te, sucre, llevats i bacteris, requereix un ingredient molt important: el temps. Per poder fer kombutxa cal, de mitjana, un un cicle lunar. La fermentació demana temps i tranquil·litat.Tenir una ampolla no és afegir un producte a l’aigua, envasar-la i enviar-la. És per això que, malgrat que ens agradaria molt, no podem servir les vostres comandes ipso facto.

Només us demanem, doncs, una mica de paciència a tots els que voleu tastar el nostre producte, als que heu fet comanda via web i als que espereu a anar a la vostra botiga habitual per comprar la primera ampolla.

Moltes gràcies pel vostre interès en la nostra aventura, en Mūn Kombutxa. Ben aviat, serem a la vostra nevera!

 

Diferències entre el kombutxa japonès i l’occidental

Lleugerament avinagrat, però amb un gust que també transporta els paladars fins la sidra o, fins i tot, el xampany, amb bombolletes, refrescant, probiòtic… Recentment, el kombutxa ha guanyat molta popularitat arreu del món occidental i són molts els països on se serveix habitualment i on la gent ha acabat convertint-lo en una alternativa saludable als refrescos. Amb orígens mil·lenaris, aquesta beguda té dues versions molt diferents. Quan algú occidental parla de kombutxa, s’està referint al te àcid fermentat que es va originar al nord-est de la Xina i Rússia, ric en bacteris i llevats amb nombrosos avantatges per a la salut segons determinen estudis científics. Aquest kombutxa és el resultat de fermentar el te verd o negre i ensucrar-lo. Es tracta d’un procés lent que dura uns 40 dies i que aconsegueix un beuratge que cada vegada sorprèn més consumidors que busquen millorar la seva salut.

Te kombucha japonès. Font: http://cocomorningperson.blogspot.com.es/

Al Japó, en canvi, el te kombucha és força diferent. Es fa a partir de l’alga kombu, regular o en pols, que es barreja amb te verd i s’aboca al damunt d’aigua calenta. De fet, al país nipó, la paraula kombutxa es tradueix literalment com a “te d’algues kombu”. Aquestes algues són riques en  minerals i umami, transformant l’aigua corrent en una beguda farcida de gustos.

La cultura del kombucha occidental també és present al Japó des dels anys 70. També en consumeixen perquè consideren que és una beguda amb propietats saludables. Allà, l’anomenen “fong del te vermell”, pel fong que s’utilitza (mare) i com la capa de bacteris que es forma en el procés de fermentació.

L’etimologia del mot kombutxa és una mica incerta. Es creu que la capa de gelatina que fa s’assembla a les algues i per això rep aquest nom.

Fa falta una lluna per gaudir de Mūn Kombutxa

Agafes un got, obres la nevera, prens l’ampolla que hi ha a la lleixa, omples una mica el got… i beus una mica de Mūn Kombutxa. Però, per poder fer aquest gest -que potser esdevé quotidià- han hagut de passar un munt de coses.

El camí ha estat llarg i ha començat quan hem anat a buscar aigua procedent la font Bordonera, a Organyà, en un preciós paratge al bell mig del Pirineu de Lleida. Una aigua que hem fet infusionar amb un te verd orgànic especialment triat d’entre els molts (moltíssims) que hem tastat per trobar l’ideal. A aquesta infusió li hem afegit sucre, també certificat orgànic. Som tossuts defensors de que som el que mengem i que cada detall compta.

I és llavors, quan aquesta barreja dolça comença a treballar. Curiosament, ho fa tot entrant en estat d’hivernació. A Organyà mateix, s’està reposant tres llargues setmanes. En un lloc tranquil i silenciós, sota terra, perquè els canvis de temperatura no l’afectin, comença el cicle de fermentació. Com qui mima una criatura, el nostre robot especialment creat per aquesta funció l’observa i informa. Una mare, amb bacteris i llevats, també fa un munt de feina en aquest beuratge. Poc a poc, els microorganismes s’aniran menjant el sucre que hi hem posat i aniran convertint aquella infusió en una beguda extraordinària.

En Toni, químic i enòleg, donarà el seu vist i plau quan la fermentació arribi al punt òptim. Si el deixessim fermentar més dies -massa- tindria un gust avinagrat i començaria a perdre els al·lucinants microorganismes que l’acompanyen per fer-lo tan especial. És en aquell moment que decidim quins gustos volem que tingui. Els afegim, en forma de suc de fruita natural i també orgànica, i el tornem a deixar reposar. De poma i gingebre o de magrana amb hibiscus, en aquesta ocasió.

Arriba llavors la segona fermentació, anaeròbica, sense oxígen, ja dins l’ampolla. El sucre de la fruita que hem afegit perquè tingui un gust determinat, també acaba desapareguent pràcticament tot. També ara fa acte de presència el punt de gas que té el nostre kombutxa i que tant ens agrada. Hauran passat 7 dies més. Calculant-ho: una lluna sencera. En no res, Mūn Kombutxa estarà al seu punt òptim, per gaudir al 100% de tot el seu potencial per a la nostra salut. A partir d’aquí, només caldrà posar-li l’etiqueta i distribuir-lo. Ja queda menys!

Bon profit. Salut i kombutxa!