Los orígenes de la kombucha, son algo inciertos. Todos los dedos apuntan a que esta bebida de la que todos hablan alrededor del mundo, nació en la antigua China, cuna del té allá por el año 221aC, según las primeras referencias escritas. Parece ser que durante la dinastía Han el emperador Qin Shi Tsin, la elaboró y bebió por primera vez. Sin embargo, y dado que el té negro nació muchísimo antes (1600- 1046 aC), es muy probable que la kombucha surgiera como unos ocho siglos antes de estar referenciada por escrito.

No se sabe del cierto la fecha exacta, pues. El día K, en que se puede decir “fue creada la kombucha” es toda una incógnita. Más aún cuando sabemos que el emperador Shi Huanghti, sucesor de Qin Shi Tsin y popular por iniciar el proyecto de la Gran Muralla, también fue famoso por suprimir la alfabetización e, incluso, quemar miles de libros que documentaban la historia de esta época.

Si encontrar referencias escritas sobre kombucha es realmente complicado, aún lo es más encontrar imágenes sobre la elaboración del que se conocería como elixir de la inmortalidad. Lo que sí tenemos claro, a falta de estos testimonios gráficos, es que los primeros kombucheros no disponían de neveras para conservar la kombucha que elaboraban. No había corriente eléctrica, esto es evidente. El único hielo que debían conocer era el que se formaba naturalmente durante el frío de invierno.

Muy probablemente, elaboraban kombucha y la guardaban en un lugar fresco para consumirla a temperatura ambiente. De hecho, no hacía falta más para elaborarla: tiempo y paciencia. Dos ingredientes que también contiene nuestra Kombutxa.

Resumiendo y para que quede claro: sólo una kombucha moderna, cargada de azúcar, necesita frío para controlar la fermentación. A más azúcar, más necesidad de refrigeración. Así de simple.

P.S. La imagen que ilustra este artículo se llama Los tres catadores de vinagre. Son Confucio, Buddha y Laozi, autor del libro más antiguo sobre taoismo. El vinagre también es un fermentado y podríamos considerarlo primo hermano de nuestra apreciada kombucha.