LA NOSTRA HISTÒRIA

L’equip de Kombutxa neix arran de la necessitat d’un dels seus fundadors de solucionar el seu problema de salut. Jordi Dalmauenginyer de professió, va ser diagnosticat de síndrome de Gilbert als 13 anys. Després d’anys tenint cura de la seva alimentació sense resultats, aposta pel món dels fermentats descobrint les infinites virtuds dels probiòtics. Per recomanació d’un professional de la salut, incorpora el kombucha a la seva dieta, controlant així els efectes de la síndrome que pateix. Un kombucha que ell també acaba elaborant i que, tothom qui prova, descobreix els beneficis que li reporta el seu consum. En aquell moment, aposta per tirar endavant la producció a major escala de Kombutxa. I, per fer-ho controlant-ne al màxim el procés, busca l’ajuda d’un experimentat químic i enòlegToni Sánchez-Ortiz, amb una àmplia experiència Espanya, els Estats Units i Nova Zelanda en l’elaboració de vins i olis biodinàmics. La Mercè Pérezperiodista i mare de un fill multial·lèrgic, arriba als fermentats com a possible solució als problemes de salut de la seva família.

Junts emprenen l’aventura de fer Kombutxa, el primer kombucha fet amb aigua del Pirineu, ingredients ecològics i elaboració artesanal. L’objectiu, però, és obrir més la perspectiva i continuar el camí elaborant més fermentats.